IL PANE AL MIX DI FARINE INTEGRALI, CEREALI E SEMI OLEOSI

INGREDIENTI

• 450gr di farine integrali bio(farro, avena, frumento, segale, kamut, grano saraceno, miglio....);
• mix di semi di lino, girasole, zucca, sesamo, crusca d'avena, finocchietto.....;
• 270ml di acqua tiepida;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• un pizzico di sale marino integrale;
• 9gr di lievito secco;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
• in una teglia rettangolare versiamo un po' di farina e qualche seme e, se vogliamo, un pizzico di curry.

PROCEDIMENTO: per la macchina del pane_programma 'solo impasto'

1. versare l'acqua tiepida nell'apposito contenitore;
2. aggiungere la farina precedentemente mescolata ai semi oleosi;
3. aggiungere il lievito e il sale in modo da tenerli separati(in due angoli opposti), il succo di limone, il miele e l'olio;
4. chiudere il coperchio e avviare l'impasto.

L'impasto durerà circa 10' allo scadere dei quali la macchina emetterà un segnale acustico segno che possiamo aprire il coperchio. Preleviamo l'impasto e amalgamiamolo a forma di palla. Rotoliamo l'impasto nella teglia con la farina e i semi che ricopriranno la crosta del nostro pane. Copriamo con un panno e lasciamo lievitare per 30'. Alla fine della lievitazione premiamo con le dita sull'impasto e sgonfiamolo poi lavoriamolo per dare la forma che desideriamo, ricopriamolo e lasciamolo nuovamente a lievitare. Questa operazione può essere fatta anche altre volte fino a quando non otteniamo una consistenza ottimale. Prepariamo sulla base del nostro forno un recipiente con acqua bollente, accendiamo il forno a 220°C e dopo qualche minuto inforniamo abbassando la temperatura a 180°C. Manteniamo la temperatura per 30' e il nostro pane sarà pronto.
N.B. il risultato finale potrebbe variare a seconda del forno utilizzato. Naturalmente, con l'esperienza, la nostra tecnica si affinerà e i risultati saranno sempre migliori!

PACCHERI ALLA GALLINELLA DI MARE

Questa mattina dal pescivendolo ero un po' titubante su quale pesce scegliere. Ero partito con l'intenzione di acquistare sgomberi oppure orate poi, come spesso mi capita, cambio idea al volo e dirigo le mie attenzioni al pesce coccio o gallinella di mare. Il pescivendolo, gentilissimo, mi spiega velocemente come capire se è fresco oppure no: le squame devono essere lucide e rosse e l'occhio non velato, inoltre, durante la pulizia, mi ha fatto sentire l'odore che deve essere gradevole e poi mi ha spiegato diverse ricette per cucinarlo come secondo piatto o in abbinamento con la pasta.
Voglio inaugurare questa serie di post sulle ricette proprio con i paccheri alla gallinella di mare frutto dell'esperienza del mio pescivendolo di fiducia.

PACCHERI ALLA GALLINELLA DI MARE

INGREDIENTI:

1 Gallinella di mare

250gr Paccheri

150gr Pomodorini ciliegini

1 Spicchio Aglio

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo

Peperoncino, un pizzico

Un pizzico di sale  integrale marino

PREPARAZIONE:

se la gallinella di mare è stata già pulita dal pescivendolo basta risciacquarla più volte, altrimenti procediamo prima alla pulizia. Per chi ha poca dimestichezza basta lavarla sotto l'acqua corrente incidendo il ventre con un coltello appuntito. Abbiamo visto che se è ben fresco le interiora avranno un colore chiaro e un odore gradevole, si estraggono con le mani e si continua a sciacquare con acqua corrente per eliminare i residui solidi e il sangue. (1)Con forbici robuste si tagliano le pinne dorsali, laterali, la coda e la testa con le quali prepariamo il nostro brodo. In una pentola mettiamo un filo d'olio extravergine d'oliva con le lische e la testa, un pezzettino d'aglio tagliato a rondelle, un pizzico di prezzemolo e un bicchiere d'acqua. Facciamo rosolare a fuoco vivace fino al bollore. (2)Sfilettiamo. (3)(4)In un' altra padella mettiamo dell'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio, i filetti di coccio e un pizzico di peperoncino. Facciamo rosolare brevemente e aggiungiamo il vino bianco, facciamo sfumare e aggiungiamo i ciliegini tagliati a pezzetti. Aggiungiamo il brodo preparato nell'altra padella con l'aiuto di un colino. Procediamo con la cottura a fiamma bassa. (5)Prepariamo a parte la nostra pasta, scoliamola e facciamola saltare in padella con il sugo. Aggiungiamo un pizzico di sale integrale marino, spolveriamo il nostro piatto con prezzemolo fresco, peperoncino e serviamo in tavola. Ecco il risultato:

1. facciamo il brodo con la testa e le lische

2. sfilettiamo

4. aggiungiamo vino b.,pomodorini e brodo

3. facciamo rosolare i pezzetti sfilettati

5. prepariamo i paccheri.....

6. il piatto è pronto!

E' interessante conoscere anche le proprietà nutrizionali della gallinella di mare per 100gr di prodotto:

Vitamine:

Vitamina E

0.24 µg

Sali minerali:

Zinco

0.45 mg

Sodio

74 mg

Calcio

110 mg

Ferro

0.6 mg

Fosforo

289 mg

Potassio

489 mg

Rame

0.06 mg

Magnesio

29 mg

Proteine, Grassi, Carboidrati, Omega3, ...:

Proteine

17.9 g

Grassi

1.8 g

Carboidrati

0.2 g